Загрузка...

Новости сайта

Добавлено: 27-03-2014 Использование какао-масла в косметических целях

В косметологии какао масло применяют для омоложении кожи лица и шеи. Масло какао избавит Вас от проблем, связаних с сухостью кожи, благодаря содержанию лауриновой, пальмитиновой, стеариновой и других кислот, а также витамина А. Масло какао обладает высокими регенерирующими и антиаллергенными свойствами.

При сухости, трещинах на руках, "заусенцах" на пальцах, трещинах ступней, рекомендуется смазывать кожу смесью жидкого меда и подогретого на паровой бане масла какао в ровных количествах. Лучше это делать перед сном на ночь, при условии, что у Вас нет аллергии на мед. В случае аллергии, мед можно заменить оливковым или подсолнечным маслом в тех же пропорциях. Обветренные и сухие губы, трещины в уголках губ у взрослых и детей также пройдут, если помазать их маслом какао; смазывать на ночь или перед выходом на улицу.

Для укрепления бровей и ресниц: наносить масло какао на брови и массажировать от переносицы к вискам средними пальцами обеих рук.
Уход за кожей вокруг глаз: очень эффективны масляные компрессы. Надо сложить марлю в 5-6 раз, смочить в теплом масле какао, разогретом на паровой бане, и нанести на лицо. Сверху положить сухую вату и махровое полотенце. Подержать 5-10 минут. Сполоснуть прохладной водой, потом протереть кусочком льда из отвара петрушки (2 ст.л. петрушки на 1 стакан кипятка). Такой компресс также может быть полезным для сухой состаренной кожи лица.
Если у Вас припухлости или темные круги вокруг глаз: вырежьте 2 кусочка плотной ткани нужного размера, смочите растопленным маслом и держите 30-40 минут. Остатки масла снимите салфеткой, кожу протрите льдом.
Для смягчения кожи стоп: сделайте содовую ванночку (2 ст. ложки соды на 3 литры воды), после этого необходимо пройтись пемзой по огрубевшим местам. Вытрите ноги досуха и намажьте маслом какао. В места наибольшего огрубения рекомендуется втирать масло какао ежедневно в течение 16-18 дней.

Для укрепления волос: 2 ст. ложки розмарина залить 1 стаканом кипятка, настаивать 40 минут, отцедить и смешать с 3 ст. ложками растопленного масла какао. Все тщательно перемешать и за 2 часа до мытья нанести на волосы, надеть целлофановый пакет и завязать полотенцем. Смыть шампунем. Процедуру проводить 1-2 раза в неделю. Волосы становятся густыми, эластичными и упругими.

Маска для сухой, стареющей и проблемной кожи лица: к измельченной зелени петрушки (2 ст. ложки) добавить 1 ч. ложку масла какао, растопленного на паровой бане. Нанести на лицо по массажным линиям и оставить на 20-30 минут. Маску смыть прохладной водой.
Маска для сухой, обезвоженной, морщинистой кожи лица: 1 желток, 1 ч. ложка жидкого меда, 1ч. ложка растопленного масло какао, 1ч. ложка морковного сока, 10 капель лимонного сока. Все тщательно перемешать и нанести на кожу лица на 10-15 минут. Смыть ватным тампоном теплой водой, протереть кусочком льда.
Питательная маска для любого типа кожи: к 1 ч. ложке сгущенки прибавить 1 ч. ложку масло какао и 1 ч. ложку фруктового или овощного сока, все смешать и нанести на лицо на 10-15 минут. Смыть прохладной водой.

Добавлено: 26-03-2014 Марципан

Марципан - это настоящая «конфета радости», в нем много витамина Е, избавляющего от стрессов. 

Добавлено: 10-08-2011 Марципан

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.

Любекский и кёнигсбергский марципан славятся по всему миру.

Легенды о происхождении

Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран: Франция, Германия, Италия, Эстония — претендуют на звание родины марципана.

По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьём для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему.

В Германии и Голландии марципан традиционно готовят на Рождество.

Марципан употребляется также в виде:

  • конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью
  • фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем
  • в чистом виде («марципановый хлеб»)
  • марципанового ликёра
  • украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля)
  • начинки для тортов и других кондитерских изделий


 

 

Добавлено: 10-08-2011 Миндальная паста

Миндальная паста - популярный кондитерский ингредиент. В миндальной пасте сахара гораздо меньше, чем орехов, поэтому ею можно ароматизировать тесто для кексов и пирогов, а так же начинить ею сухофрукты, как это делают на берегах Средиземного моря.

Добавлено: 10-08-2011 Что такое пралине.

Наверняка вы пробовали шоколадные конфеты с пралине. У разных производителей представления о том, какой должна быть эта начинка — и по вкусу, и по консистенции — в значительной степени различаются. Выясним, что такое настоящее пралине.

Слышать неправильное произношение мне не доводилось, так что будем считать, что с этим проблем нет и все знают: слово пралине — французское, читается как [пралинэ]. И поэтому перейдём сразу к этимологии.

Кое-где можно увидеть указание, что слово происходит от французского глагола praliner — «обжаривать в сахаре», однако это не что иное, как путаница причины со следствием. На самом деле глагол образован от нашего слова, точнее, его французского эквивалента praliné, которое появилось в середине XVII века благодаря французскому дипломату маршалу Плесси-Пралену (Plessis-Praslin). Говорят, он попросил своего повара придумать новый десерт, и тому пришла в голову идея обжарить миндальные орехи в сахаре. Новое блюдо сначала называлиprasline, а спустя пару десятилетий сократили до praline. После того как маршал ушёл от государственных дел, он вплотную занялся производством своей тезоименитой сладости.

Сейчас пралине чаще называют размолотые жареные орехи (уже не обязательно миндальные) с карамелью, перемешанные с какао-маслом и прочими вкусовыми добавками. Пралине используется как начинка для конфет, а также тортов, и иногда выпускается как самостоятельное лакомство.

 

Добавлено: 08-08-2011 Какао порошок является ценным продуктом...

Какао-порошок  является ценным продуктом для пищевой промышленности. Его широко используют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления напитка какао.

Какао-порошок получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.

В отличие от других напитков, например чая или кофе, какао-порошок практически не растворяется в воде и содержит очень мало экстрактивных веществ. При смешивании с водой какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде или молоке). Качество суспензии оценивается по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао-порошка, находящегося во взвешенном состоянии. Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация). Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. При этом какао-порошок получается ярко-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обработку ведут растворами гидрокарбоната натрия, двууглекислой соли, но наиболее эффективна обработка поташем. Независимо от использованного реагента рН обработанного порошка должна быть не более 7,1.

Какао-порошок должен иметь цвет от светло-коричневого до темно-коричневого без тусклого серого оттенка, вкус и аромат, свойственные какао-бобам, без посторонних привкусов и запахов.

Порошок должен быть тонкоизмельченным, однородным, при растирании между пальцами не должны ощущаться крупинки. При просеивании через тонкие шелковые сита № 38 остаток какао-порошка на сите не может быть более 1,5%. Какао-порошок гигроскопичен, при хранении его влажность может возрастать, но она должна быть не более 7,5%.

В зависимости от степени прессования в какао-порошке может быть оставлено разное количество жира. Массовая доля жира в какао-порошке устанавливается в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам.

Какао-порошок, обработанный углекислыми щелочами, отличается большим содержанием общей золы (до 9%), чем необработанный (до 6%). Независимо от обработки какао-порошок должен иметь нейтральную или слабо щелочную реакцию, рН не более 7,1. Дисперсность — количество мелких фракций — не менее 90%. К какао-порошку предъявляются определенные требования по содержанию металломагнитной примеси, золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты, токсичных элементов, радионуклидов, по микробиологическим показателям.

Сроки хранения какао-порошка: год — фасованного в металлические банки, 6 мес — в другие виды тары.

 

Добавлено: 08-08-2011 Шоколадная глазурь не так полезна как шоколад

Производство шоколадных и кондитерских глазурей. Под понятием шоколад понимают широкий ассортимент продукции: шоколадная масса – глазурь на какао-масле, шоколадная глазурь – глазурь на эквиваленте какао-масла (ЭКМ), кондитерская глазурь – глазурь на основе заменителей какао-масла (ЗКМ) лауринового (ЛЗКМ) и нелауринового (ЛЗКМ) типа. 
Производство глазури на основе заменителей какао масла сейчас стало отраслью, сходной с производством собственно шоколада. У кондитерских глазурей есть несколько преимуществ по сравнению с шоколадными массами и шоколадными глазурями. Кондитерские глазури более дешевые, так как дорогостоящее какао-масло заменяют растительным жиром. При производстве изделий с применением кондитерских глазурей не нужна стадия темперирования. 
Иногда применение настоящего шоколада и шоколадной глазури неэффективно, например, при производстве глазированного мороженого и пироженного, когда шоколадный ингредиент застывает и становиться ломким. Для таких случаев лучше применять шоколадный топинг, шоколадный спрей, шоколадный спред. Шоколадные глазури для мороженого, производятся на специализированном жире (кокосовом масле или айскере). 

Кондитерские массы - начинки. Кондитерские массы или коротко – начинки, изготавливаются на основе нелауриновых жиров и используются как добавки для конфет, типа ассорти, для вафельных и хлебобулочных изделий. Также начинки подразделяются на термостабильные и нетермостабильные. 

Шоколад. Шоколад - одно из самых интересных достижений кондитерского искусства. Он очаровывает нас с детства и на всю жизнь. Мало найдётся людей, способных сказать, что не любят шоколад и продукты изготовленные с его применением. Шоколадная масса, шоколадная глазурь, кондитерская глазурь, кондитерская масса, все это активно используется в производстве и можно увидеть сейчас в той или иной степени на конфетах, мучных кондитерских изделиях, мороженом.

 

Добавлено: 07-08-2011 Молочный шоколад полезен для спортсменов

После серьезных физических нагрузок, телу необходимо отдохнуть, а мышцам – восстановиться, чтобы быть готовыми для подобных нагрузок в будущем. Наилучшими способами возвращения мышц «в тонус», их восстановления, а также приведения их в состояние «боевой готовности», являются, несомненно, природные методы и продукты. И среди них наиболее полезен шоколад

Такое открытие сделали западные ученые. Причем, на сей раз, в центре их внимания оказался шоколад не горький, а молочный шоколад, который ранее не удостаивался похвал от медиков. Однако серия из четырех исследований, в которых принимали участие люди, занимающиеся различными видами спорта на профессиональной основе, показала, что спортсменам следует включить в свой рацион молочный шоколад

Как выяснилось в ходе исследования, сочетание углеводов и белков в молочном шоколаде, оказалось наиболее полезным и выгодным для восстановления мышц спортсменов. 

Данное сочетание способствовало формированию мышечной массы, а также позволяло организму осуществлять быструю и эффективную «дозаправку» мышц полезными веществами, в том числе, калием, кальцием и магнием, в изобилии содержащимися в молоке, и необходимыми спортсменам после напряженной физической деятельности. 

Как утверждают исследователи, молочный шоколад в этом отношении эффективней, чем традиционные «восстанавливающие» напитки и прочие способы, широко используемые на сегодняшний день для помощи спортсменам после серьезных нагрузок. 

Разумеется, новое открытие не означает, что молочный шоколад можно потреблять без ограничений. Как и черный шоколад, молочный окажет свое благотворное действие на людей, занимающихся спортом на регулярной основе, только в малых дозах. Двадцати-сорока грамм молочного шоколада в сутки, для спортсменов будет вполне достаточно. 

По материалам англоязычной прессы 

Ваша корзина: